Procesos de elaboración culinaria

TITULO: Procesos de elaboración culinaria

AUTOR: ALFREDO GIL MARTíNEZ

ISBN: 978-84-460-3633-3

N° DE PÁGINAS: 196

AÑO EDICIÓN: 2012

PRECIO: 22,00€

 

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se complementa con los siguientes recursos para el profesorado alojados en la web de educación:

1. Presentaciones en Power Point.
2. Exámenes y ejercicios de los temas.
3. Exámenes tipo test.
4. Fotos de los pasos a pasos de preelaboraciones básicas en cocina (limpieza de carnes y pescados, cortes principales de las materias )
5. Fichas Excel para el test de rendimiento de las principales materias primas (programado para obtener el peso de los alimentos en bruto y en sucio, antes, durante y después del cocinado).
6. Fichas Excel para calcular el valor nutritivo de los alimentos.
7. Direcciones web útiles y enlaces a vídeos interesantes de elaboración, preelaboración o definición de útiles y materiales.